POUCE VERT
Cuisine maison
Des produits bruts, frais et cuisinés sur place.
Le label
Le label restaurant responsable
POUCE VERT identifie les établissements engagés à travers une grille de critères globale valorisant : la cuisine maison, l’approvisionnement local, le circuit court (permettant d’assurer une plus juste rémunération des producteurs) mais également le respect de la saisonnalité.
Une démarche globale, ancrée dans le territoire
Produits locaux, origine France, circuit court, bio, végétarien, de saison : POUCE VERT valorise une cuisine maison, locale et responsable, au plus près des producteurs du territoire.
Approvisionnement de qualité
Origine France, local et circuits courts.
Une démarche consciente des enjeux écologiques
Saisonnalité, approvisionnement local, gestion des déchets et impact global de l’établissement.
Trois niveaux de labellisation
Chaque niveau reprend les exigences du précédent et les renforce.
Pouce 1
L’engagementLe goût du bon sens : de la vraie cuisine maison, une majorité d’ingrédients français et toujours au moins une option végétarienne à la carte.
- Cuisine maison
- Majorité d’achats d’origine France
- Au moins une option végétarienne
Pouce 2
L’expertisePour aller plus loin : une cuisine qui suit le rythme des saisons, des approvisionnements en circuits courts et un vrai soutien aux producteurs locaux.
- Davantage de produits français
- Produits de saison
- Approvisionnement local et circuits courts
- Approvisionnement durable
Pouce 3
L’excellenceUn engagement unique sur tous les fronts : excellence culinaire, écoresponsabilité et impact social. Le niveau le plus exigeant pour distinguer les établissements d’exception.
- Fait maison et origine France renforcés
- Saisonnalité, local et circuit court accru
- Engagements écologiques avancés
- Engagement social (Ex : traitement des salariés, insertion…)
Ajustements & Commission d’Éthique
Chaque établissement est étudié au cas par cas
La labellisation POUCE VERT récompense une démarche globale. L’objectif du projet est de donner une visibilité renforcée aux établissements engagés pour soutenir leurs efforts. Les critères ci-dessous servent de cadre rigoureux, mais la Commission d’Éthique POUCE VERT étudie chaque établissement au cas par cas et peut accorder des ajustements en fonction de spécificités ou contraintes locales uniques.
Grille des critères
La check-list complète du label
La méthode de contrôle indiquée peut être complétée ou remplacée par tout moyen raisonnable permettant de confirmer le respect des critères. Vous êtes restaurateur ? Passez par l’Espace Restaurateurs.
Pouce 1
L’engagementL’engagement : récompenser la restauration sincère, transparente et respectueuse.
Fait maison
Au moins 70 % de la carte est cuisinée sur place à partir de produits bruts*.
Contrôle : collecte de l’intégralité des factures d’un mois choisi aléatoirement, vérification des achats de produits bruts et contrôle sur place de la préparation des recettes.
Origine France
Au moins 50 % des matières premières (et 100 % des viandes) sont d’origine France.
Contrôle : factures d’un mois choisi aléatoirement, vérification de l’adresse des producteurs.
Option végétarienne
Au moins 1 option végétarienne complète et équilibrée à la carte.
Contrôle : vérification de la carte.
Pouce 2
L’expertiseL’expertise : valoriser les restaurateurs qui agissent concrètement pour l’agriculture régionale.
Le restaurant doit valider les critères du Pouce 1, avec les évolutions suivantes.
Saisonnalité
Au moins 60 % des fruits et légumes sont frais, français et de saison.
Contrôle : comparaison des grilles de saisonnalité avec les factures du mois de l’audit.
Approvisionnement local
Au moins 50 % des matières premières proviennent de moins de 200 km.
Contrôle : contrôle de l’adresse des producteurs sur les factures.
Circuit court
Au moins 40 % des produits sont achetés en direct ou avec au maximum 1 intermédiaire.
Contrôle : consultation des factures et prise de contact avec les fournisseurs.
Approvisionnement durable
Au moins 30 % des produits sont certifiés (bio, équitable, AOP, AOC…) ou garantissent une juste rémunération des producteurs.
Contrôle : présence des labels ou des contrats de filière sur les justificatifs.
Origine France
Au moins 70 % des matières premières globales sont d’origine France.
Contrôle : voir Pouce 1.
Pouce 3
L’excellenceL’excellence : mettre en avant l’avant-garde de la restauration durable et sociale, exemplaire sur tous les plans.
Le restaurant doit valider les critères du Pouce 2, avec les évolutions suivantes.
💡 Règle de souplesse : pour obtenir le Pouce 3, le restaurant doit valider au moins 8 des 10 critères ci-dessous.
Fait maison
Au moins 90 % de la carte est cuisinée maison*.
Contrôle : voir Pouce 1.
Origine France
Au moins 80 % des matières premières (hors produits exotiques : café, chocolat, épices…) sont d’origine France.
Contrôle : voir Pouce 1.
Saisonnalité
Au moins 80 % des fruits et légumes sont frais, français et de saison.
Contrôle : voir Pouce 2.
Approvisionnement local
Au moins 60 % des matières premières proviennent de moins de 200 km.
Contrôle : voir Pouce 2.
Circuit court
Au moins 60 % des produits sont achetés en direct ou avec au maximum 1 intermédiaire.
Contrôle : voir Pouce 2.
Approvisionnement durable
Au moins 50 % des produits sont certifiés (bio, équitable, AOP, AOC…) ou garantissent une juste rémunération des producteurs.
Contrôle : voir Pouce 2.
Option végétarienne
Plusieurs options végétariennes saines et équilibrées à la carte.
Contrôle : voir Pouce 1.
Gestion des déchets
Démarche globale : tri strict, valorisation des biodéchets, réduction des emballages (vrac, consigne), partenariats anti-gaspi (Too Good To Go, dons)…
Contrôle : facture du collecteur, présence des bacs de tri et contrats avec les partenaires.
Traitement des salariés
Démarche globale d’amélioration des conditions de travail : éviter les coupures, heures supplémentaires payées ou récupérées, gestion équitable des pourboires…
Contrôle : entretiens confidentiels avec des membres du personnel, fiches de paie anonymisées…
Initiative « Coup de Pouce »
Au moins 1 initiative solidaire : insertion de personnes en difficulté, cafés suspendus, dons à des associations…
Contrôle : éléments justificatifs probants selon l’initiative.
* Hors fromage, pain et boissons. Fait maison : les plats sont préparés sur place à partir de produits bruts, frais et crus (ou achetés auprès de producteurs spécialisés locaux, ex. boulanger, fromager…).
La présente grille pourra évoluer pour la période 2026/2027, lors de la phase de test avec les premiers restaurateurs ambassadeurs.
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