Une cuisine de qualité dans chaque restaurant labellisé
Le premier critère d'un restaurant éthique, c'est ce qu'il met dans l'assiette. Pouce Vert certifie que le resto cuisine maison, à partir de produits bruts et français. Pas d'ultra-transformé, pas de triche sur la carte.
Ce que nous vérifions
- Pourcentage de la carte cuisinée maison (80% à 95% selon le niveau)
- Origine française des matières premières (70% à 90%)
- Utilisation de produits bruts, non transformés industriellement
- Transparence sur l'origine des viandes et poissons
- Présence d'options végétariennes à la carte
Le respect des ressources planétaires par les restos engagés
Un restaurant durable réduit son impact sur la planète. Circuit court, produits de saison, lutte contre le gaspillage alimentaire : chaque geste compte. Le label Pouce Vert vérifie ces engagements concrets.
Ce que nous vérifions
- Pourcentage de produits en circuit court (jusqu'à 90%)
- Saisonnalité des fruits et légumes utilisés
- Niveau de gaspillage alimentaire par couvert
- Gestion et tri des déchets du restaurant
- Pratiques d'approvisionnement durable
L'engagement social des restaurants équitables
Un restaurant équitable ne se limite pas à ce qu'il sert. Il prend soin de ses employés, favorise l'insertion professionnelle et rend ses prix accessibles. Le label éthique Pouce Vert intègre cette dimension sociale.
Ce que nous vérifions
- Conditions de travail et rémunération des employés
- Actions d'insertion professionnelle
- Accessibilité tarifaire pour tous les publics
- Bien-être au travail dans le restaurant
- Partenariats avec des associations locales
Le soutien aux producteurs locaux par les restos labellisés
Un restaurant durable soutient ceux qui le nourrissent. Le label Pouce Vert vérifie que les restos rémunèrent justement leurs producteurs et s'approvisionnent en circuits courts, en Occitanie et en France.
Ce que nous vérifions
- Nombre de producteurs locaux partenaires
- Pratiques de rémunération juste des fournisseurs
- Part d'approvisionnement en circuit court
- Relation de long terme avec les producteurs
- Mise en valeur des producteurs auprès des clients
Découvrez les 3 niveaux du label éthique Pouce Vert
Petit Poucet, Pouce Confirmé ou Grand Pouce : chaque restaurant peut trouver son niveau d'engagement durable.